Les étapes d'extraction du parfum des fleurs

Comment extraire le parfum des fleurs

Extraire le parfum des fleurs, n'est-ce pas comme imiter Prométhée, voler le feu du ciel ! Y a-t-il quelque chose de plus étrange, de plus extraordinaire, que la capacité de capter le parfum des fleurs, cet éther odorant, qui nous semble léger et dont la réalité matérielle peut être mise en doute, tant il est subtil et s'apparente à des entités immatérielles, telles que génie ou vertu, ou aux vibrations lumineuses ou sonores ! Et pourtant, aucune opération n’est plus facile ni plus prosaïque dans ses manipulations, comme nous allons le voir. L'extraction des parfums, des huiles essentielles - dont le rendement varie fortement selon la plante qui les fournit, comme le montre le tableau ci-dessous - se fait de différentes manières selon le type de fleur traitée et la nature de l'essence souhaitée.

La extraction par « expression » n'est utilisé qu'avec des plantes contenant une grande quantité d'huile essentielle : cette méthode permet d'obtenir le parfum contenu dans l'écorce (le zeste) des oranges, des citrons, des citrons verts et de divers autres fruits. Le processus ne donne pas de produits purs, car l'essence est mélangée à de l'eau qui doit ensuite être séparée, un processus qui se produit généralement spontanément en raison de la différence de densité des deux liquides, l'un d'entre eux (l'essence) flottant au-dessus. Mais elle a l'avantage d'être réalisée à froid, et les fragrances, n'étant pas soumises à l'action du feu, conservent une grande finesse. Expression à la main. Il n'est pas absolument nécessaire de disposer d'une presse pour extraire l'essence du zeste : il suffit de la presser avec les doigts ; les poches sécrétoires éclatent et le parfum est libéré dans l'air.

Pour en perdre le moins possible, la pression est appliquée entre les doigts, près d'une éponge où l'essence s'accumule et peut ensuite être pressée dans un récipient ; cette méthode est souvent appelée « méthode à l’éponge ». Méthode du bol. - On peut également utiliser un appareil très simple, constitué d'un bol muni de pointes sur le dessus et d'un tube creux fermé sur le fond. L'ouvrier tient l'appareil par le manche et, en le faisant tourner, veille à ce que les pointes grattent la peau des citrons ; les cuticules ouvertes permettent à l'essence de s'écouler et de s'accumuler dans le tube inférieur. Comme il est détachable, le tube est retiré ; le résultat du déchiquetage des zestes est versé dans un récipient où le jus se clarifie.

Presses pour extraire les parfums

Presses à vis. - L'expression à l'aide de presses donne plus d'essence que les méthodes précédentes. Des presses à vis, dont différents modèles sont disponibles sur le marché et peuvent être actionnées par un seul opérateur, peuvent être utilisées. Les matières à presser sont placées dans des sacs fins en chanvre ou en crin de cheval, ou mieux encore, dans des seaux perforés. Le pressage doit être modéré et progressif, augmentant en force à mesure que la résistance augmente. Le liquide s'écoule dans un récipient où il repose et doit être en fer émaillé. Presses hydrauliques. - Les presses hydrauliques, qui permettent de traiter simultanément une grande quantité de matériaux, ne sont utilisées que dans les grandes opérations.

Les presses verticales sont les seules utilisées pour l’extraction des parfums. Extraction par macération. Les graisses, et en général tous les corps gras, ont la capacité d'absorber le parfum des fleurs avec une grande énergie, de s'en imprégner, de l'extraire en quelque sorte de l'organe qui le contient. Il en résulte une sorte de pommade qui peut être utilisée telle quelle et à partir de laquelle le parfum est ensuite extrait à l’alcool. La graisse est principalement utilisée lorsque la plante est peu riche en parfum. Le processus (voir 213) est appelé macération lorsqu'on utilise de la graisse liquide.

Préparation à l'extraction de parfum

Purification de la graisse : avant toute opération, il est bon de clarifier la graisse prévue à utiliser, afin de la rendre parfaitement inodore. Lorsqu'une graisse fraîche est choisie, elle est purifiée de la manière suivante : Pour 50 kg de graisse : la graisse est coupée en morceaux, puis broyée dans un mortier de pierre ou de marbre. Une fois bien écrasé, il est lavé et trempé dans de l’eau fraîche.

Le lavage est répété trois ou quatre fois jusqu'à ce que l'eau de lavage reste claire. Une fois cette opération terminée, la graisse est fondue avec 100g d'alun en poudre ; il est bouilli et écrémé pendant quelques secondes. La graisse fondue est ensuite égouttée à travers un linge légèrement lâche, sans exercer trop de pression sur les résidus ; le marc est réservé aux onguents communs. La graisse est laissée reposer dans un grand récipient pendant environ deux heures ; puis la graisse claire est éliminée sans laisser d'eau.

Une fois la graisse fondue clarifiée, elle est à nouveau cuite avec 3 ou 4 litres d'eau de son et 150 g de poudre de benjoin, porté à ébullition progressivement en écumant constamment la mousse produite par la graisse. Au bout d'une heure environ, lorsqu'il ne se forme plus de mousse, on éteint le feu, on laisse reposer le mélange pendant quatre ou cinq heures, puis on le filtre dans des bocaux ou des bassines en fer blanc, et l'opération est terminée.

Quelques kilos de graisse sont toujours laissés au fond pour empêcher l’eau de passer ; ce matériel sera utilisé à d’autres fins. La même méthode est utilisée pour purifier la graisse de bœuf. Pour éviter que la graisse ne devienne trop molle, ce qui pourrait entraîner un rancissement, on ajoute 600 g de graisse de porc et 28 g de graisse de bœuf. En été, le ratio est de moitié-moitié. (Piesse.) L'huile d'olive n'a pas besoin d'être spécialement préparée ; il faut juste qu'il soit bien raffiné et débarrassé de l'odeur d'olive ; l'huile neutralisée est principalement utilisée aujourd'hui. Extraction. - Une certaine quantité de graisse clarifiée de rognons de bœuf ou de mouton, mélangée à de la graisse clarifiée de porc comme décrit ci-dessus, est prélevée, placée dans une bassine propre en métal ou en porcelaine ; il est fondu au bain-marie ou à la vapeur.